멕시코 산 아치오테 페이스트 활용법 5가지
멕시코 산 아치오테 페이스트 활용법 5가지
혹시 ‘아치오테’라는 재료, 들어본 적 있나요? 생소할 수도 있지만, 멕시코 요리에서 빠질 수 없는 색다른 맛의 비밀입니다.
아치오테 페이스트 하나면 평범한 요리가 특별해진다는데, 진짜일까요?
저도 처음엔 궁금했는데, 직접 써보니 매력에 푹 빠졌답니다.
아치오테는 ‘안나토 씨앗’이라고도 불리는 식물(Bixa orellana)에서 추출된 조미료입니다.
특유의 선명한 붉은색과 은은한 향이 특징이죠. 저는 El Mexicano 브랜드의 아치오테 페이스트(레드, 3.5 oz)를 사용해봤어요.
매장이나 인터넷에서 구하기 쉬워서 정말 편했습니다.
처음 아치오테 페이스트를 알게 된 건 라틴 요리 연구를 하면서였는데,
특히 멕시코의 전통 요리들에 많이 들어간다는 설명에 호기심이 커졌죠.
그래서 집에서 바로 멕시코식 그릴 치킨부터 시도해 봤습니다.
우선, 닭고기를 마리네이드할 때 아치오테 페이스트를 넣었는데요,
색이 고르게 입혀지는 모습이 눈에 확 들어왔습니다.
조리 후에는 색깔도 예쁘고, 특유의 약간 새콤하면서도 고소한 맛이 입안을 감돌아 인상적이었어요.
두 번째는 타코 스타일 요리에 활용해봤는데,
‘파스토르’라는 양념 돼지고기 타코에 이 페이스트를 넣으니
전통적인 맛과 향이 살아나는 동시에 색감도 훨씬 선명해졌습니다.
정말 멕시코 현지 맛에 한 걸음 더 가까워졌다고 할까요?
그리고 세 번째 방법, 잘게 찢은 돼지고기 샌드위치에 넣었을 때도 좋았어요.
특히 코치니타 피빌(전통 돼지고기 요리) 만들 때 원래 느끼할 수 있는 고기에
아치오테가 깊은 풍미와 감칠맛을 추가해서 훨씬 맛있게 완성됐답니다.
네 번째 시도는 좀 색다른데, 반죽에 넣는 거였습니다.
엠파나다와 타말레 반죽에 아치오테 페이스트를 소량 넣었더니
자연스러운 색채가 더해져서 음식이 훨씬 먹음직스럽더라고요.
마지막 다섯 번째는 역시 다양한 라틴 요리에 곁들여 보면서
‘색과 산미를 더하는 역할’로서의 아치오테의 효능을 확실히 느꼈습니다.
특히 텁텁한 맛을 잡아주고 요리에 생기를 불어넣는 느낌이었어요.
장점으로는 맛이 독특하면서도 다양한 요리에 어울려서 활용도가 높다는 점입니다.
또 멕시코 요리 특유의 색을 내기에 탁월해서, 시각적인 만족도 큽니다.
그리고 el Mexicano 아치오테 페이스트는 품질도 안정적이고 구하기 편해요.
반면 단점도 몇 가지 있었는데요,
처음 사용하는 사람에겐 향이 다소 생소할 수 있고,
강한 색 때문에 너무 많이 사용하면 색이 강해져서 부담스러울 수 있습니다.
또 일부 요리에는 산미가 강할 수 있으니 양 조절이 필요합니다.
종합해 보면, 저는 아치오테 페이스트가 주방에 하나쯤은 꼭 있어야 할 특별한 재료라고 생각해요.
멕시코 음식뿐 아니라 각종 구이, 양념, 반죽에 활용해 색다른 매력을 더할 수 있거든요.
처음 접하는 분들도 몇 번만 써보면 빠르게 익숙해질 수 있습니다.
아직 아치오테 페이스트를 안 써봤다면, 꼭 한번 시도해보세요.
특히 El Mexicano 제품은 품질도 좋고 용량도 적당해 처음 사용하기 최적입니다.
