천연 소세지 케이싱 선택법 5가지 핵심 포인트란?
천연 소세지 케이싱 선택법 5가지 핵심 포인트란?
집에서 직접 소세지를 만들어보신 적 있으신가요?
소세지의 맛과 식감, 그리고 전통적인 “탱탱한” 식감은 케이싱 선택에 따라 달라집니다.
천연 소세지 케이싱, 대체 뭐가 좋은 걸까요?
오늘은 제가 직접 써본 천연 돼지 창자 케이싱, Bearded Butchers Natural Hog Casings를 중심으로 알려드릴게요.
처음 소세지를 만든다고 했을 때 고민했던 게 케이싱이었어요.
비슷한 제품이 많아서 어떤 걸 선택해야 할지 감이 안 잡혔죠.
그러다 Bearded Butchers 제품을 써봤는데, 완전히 다르더라고요.
32~35mm 굵기로 브랏부어스트 같은 전통 소세지를 만들기 딱 알맞았어요.
택배로 온 포장을 뜯어보니, 미리 세척되고 소금에 보관되어 있어서 바로 시작할 수 있었습니다.
여기에 고기를 채워 넣으면 맛과 식감이 살아나는 게 확실히 느껴졌어요.
저도 처음이라 어떻게 써야 하나 걱정 많았는데, 포장지에 친절하게 써 있는 대로 미지근한 물에 30분간 담갔어요.
사용법이 간단해서 초보자에게도 참 편리했답니다.
무엇보다 마음에 들었던 점은 재밀봉 가능한 지퍼백 포장입니다.
한번에 다 쓰기엔 너무 많을 수 있는데, 이 가방 덕분에 남은 케이싱은 소금물과 함께 냉장 보관하면서 신선하게 유지할 수 있었어요.
덕분에 다양한 소세지를 이따금씩 만들어 먹기가 아주 편했습니다.
케이싱 하나로 무려 25~30파운드, 약 13kg가량 고기를 채울 수 있다니 양도 넉넉했어요.
이 정도면 가정용 뿐 아니라 작은 작업장이나 캠핑, 사냥 나온 다음 활용도 충분하겠더라고요.
직접 만든 소세지가 기존 마트 제품과 차별화되는 또 하나의 재미였답니다.
오래된 방식의 천연 돼지 창자 케이싱은 인공적인 콜라겐이나 식물성 케이싱과는 다른 매력이 있어요.
씹을 때마다 “탁!” 소리가 나면서 입 안에서 터지는 그 감촉은 진짜 소세지 매니아라면 꼭 경험해봐야 한다고 생각해요.
저도 이걸 맛본 뒤로 합성 케이싱으로는 다시 못 돌아가겠더라고요.
또 하나 장점은 완전히 자연 성분으로 만든 점이에요.
돼지 창자, 소금, 그리고 물만 들어가서 믿음이 갔어요.
불필요한 화학첨가물이 전혀 없으니 안심하고 먹을 수 있지요.
이런 점이 직접 만드는 소세지의 의미를 더 깊게 해주는 것 같아요.
물론 단점도 약간 있었어요.
조금 준비 과정이 필요한 점은 있지만, 어느 정도는 자연 그대로 만드는 맛을 위해 감수해야 할 부분 같아요.
처음에는 세척과 불림 과정이 번거롭게 느껴졌지만 금세 익숙해졌고,
사실 이 과정이 소세지를 더 맛있게 만드는 ‘비결’임을 깨닫게 되었거든요.
그리고 크기가 정해져 있기 때문에 아주 얇은 소세지용은 아니라는 점도 고려하시길.
브랏부어스트, 폴리시 소시지, 핫도그 등 중간 굵기의 케이싱을 원하시는 분에게 최적입니다.
그래서 요약하면, 천연 돼지 케이싱은
“전통적 식감과 맛을 원하는 소세지 애호가”,
“자연 그대로의 재료와 깔끔한 포장을 중요시하는 DIY 메이커”
“그리고 어느 정도 손맛을 즐길 준비가 된 분”께 추천 드립니다.
이 제품으로 만든 소세지는 확실히 기존 제품과 차별화되고,
집에서 만든다는 재미와 자부심을 더해줬어요.
저처럼 소고기, 돼지고기, 사냥감 등 다양한 고기를 활용하는 분들께 강추합니다.
